學習廣式正宗煲仔飯技術-培訓特色煲仔飯做法

煲仔飯曾經是廣東的傳統美食。其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香。食用煲仔飯，較不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮，與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。

培訓內容：川味肥腸煲仔飯 、魚香肉絲煲仔飯 、黑椒牛柳煲仔飯 、豉汁排骨煲仔飯 、廣式臘味煲仔飯 、咸魚茄子煲仔飯 、火爆腰花煲仔飯 、香干回鍋肉煲仔飯、牛肉滑蛋煲仔飯 、滑雞冬菇煲仔飯 、咖喱雞塊煲仔飯 、干椒辣子雞煲仔飯 、香辣牛肉煲仔飯 、宮保雞丁煲仔飯

培訓課程：

1主料、輔料的選擇認識、初加工方法。

2.煲仔飯菜肴食材的處理加工。

3.煲仔飯專用飄香油的配比制作。

4.培訓煲仔飯的金黃鍋巴制作技巧。

5.培訓煲仔飯鮮汁的配料與制作方法。

6.培訓煲仔飯肉料、青菜的組合制作。

7.培訓煲仔飯生煲與熟煲技巧。

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學校宗旨：發展廚師職業教育，切實提高餐飲行業從業人員素質 -廚藝技能水平
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學校使命：傳遞“更快、更優”的技術價值
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