長沙學鹵菜涼拌菜

長沙學鹵菜涼拌菜

紅星鵬飛廚師培訓學校聯(lián)系人：唐老師

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 學長沙特色小吃、早餐早點、特色醬鹵、冷飲奶茶、炒菜、西點培訓就找紅星鵬飛小吃培訓學校，學校始終貫徹“服務于民，提高質量”的教學理念，不斷開拓新的工種，品種、口味、質量、服務、技術永遠爭**的宗旨，把事做好，讓每一位學員、每一個創(chuàng)業(yè)者滿意，我們支持并鼓勵學員小本創(chuàng)業(yè)，免費提供理論指導開店和隨到隨學的培訓教學模式。

紅油涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。

　　紅油涼拌菜一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油，等配料制作而成的菜肴。紅油涼拌菜據(jù)說起源于東北，故東北菜中涼菜品種多，涼拌的東西也多，沒有什么規(guī)律，做法多樣，極富特色且好吃。

　　紅油涼拌菜的培訓種類：

　　涼拌海蜇絲，涼拌涼皮，涼拌豆干，涼拌粉絲，涼拌海帶結，涼拌海帶絲，涼拌拉皮，涼拌腐竹，涼拌海白菜，萵筍，蓮藕，涼調蘿卜絲，涼拌香菇，涼拌黃瓜，木耳，豆芽，火腿，涼皮，蕨菜，紅油豬耳朵，胡蘿卜，芹菜，等幾十種時令涼拌小菜(紅油味，酸辣味，蒜泥味，香油味)

　　紅油涼拌菜的培訓課程：

　　1、秘制辣椒油的制作

　　2、各種菜品前期處理

　　3、涼拌菜的輔料制作

　　4、涼拌的方法以及各種調料在使用中的用途

　　5、調味與增香

　　課程安排

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　3.蝦的清洗及處理方法。

　　4.調味料的熬制，各種口味的調制。

　　5.鍋底料的制作。

　　6.學員自己反復練習所學的課程，一直練習到熟練滿意為止。