長沙麻辣冷吃技術培訓

紅星鵬飛廚師培訓學校聯系人：唐老師

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 學長沙特色小吃、早餐早點、特色醬鹵、冷飲奶茶、炒菜、西點培訓就找紅星鵬飛小吃培訓學校，學校始終貫徹“服務于民，提高質量”的教學理念，不斷開拓新的工種，品種、口味、質量、服務、技術永遠爭**的宗旨，把事做好，讓每一位學員、每一個創業者滿意，我們支持并鼓勵學員小本創業，免費提供理論指導開店和隨到隨學的培訓教學模式。

麻辣菜是一種特殊的烹調方法。麻辣菜是將食物放入精心調制的麻辣菜湯中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。麻辣菜大的優點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴。麻辣熟食，是經過加工或焯水處理后的質料經過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制造而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類。麻辣熟食是三大類中的香辣油炸類。麻辣熟食注重的是聞著香、吃著或麻或辣，香辣甘旨；

麻辣菜訓練內容：麻辣香干、麻辣豆腐、麻辣魔芋豆腐、麻辣毛毛魚、麻辣腐竹、麻辣海帶、麻辣鴨脖、麻辣雞爪、麻辣鴨架子、麻辣鵪鶉蛋、麻辣牛肉等等……

麻辣菜培訓：

1.各種質料的選材及進貨渠道講述/2.魚的處理辦法及前期加工

3.實操鹵水的調制配方份額/4.操作魚的制造辦法/5.后期保存及后期技能免費輔導

麻辣菜教學流程:1、麻辣菜制品的市場選料采購技/2、熟悉配方中40多種專用香料的識別與市場選料技巧

3、鹵水制作方子（高湯熬制，料包配置等）和操作方法/4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）

5、各種材料鹵制的技巧/6、鹵水的保存、增香等后期處理