錫紙開心花甲粉培訓  湖南特色小吃花甲粉培訓

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長沙開心花甲粉培訓

 以創新 傳統手法與配方烹制的開心花甲粉，營養佳，口感獨特，味道鮮美，**錫紙鎖住花甲鮮香，留住花甲的營養，不上火又美味

背景特點

開心花甲是一種風靡夜宵市場的風味小吃,醇厚鮮香的花甲、細膩清爽醬汁與嚼勁十足的米粉完全融合在一起,讓人齒留余香,吃了還想吃。開心花甲不僅是味道好吃,還極具很高的營養價值,可以起到滋陰名目、益精潤以及降低膽固醇的作用。就現在而言，**賺錢的小吃當屬開心花甲。**為新興的小吃，在味覺上能給大眾帶去刺激，在一定程度上也刺激了消費者的食欲，從而給自己帶來豐厚的利潤,每天都有人在開心花甲攤點前排起長龍。開心花甲已經和燒烤、麻辣燙一樣一大極具代表性的特色小吃美食。

花甲的功效：花甲，又名蛤蜊，軟體動物，長約3厘米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。產我國沿海一帶。蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。中醫認為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。

錫紙花甲粉的特點：錫紙花甲粉具有香、辣、嫩等特點，柔嫩可口，香味逼人，口感豐滿而醇厚、新鮮而細膩、絕佳的柔順口感、余味清爽。現已經成為夜宵攤的一大主力！以長沙的花甲粉絲尤為流行！

紅星鵬飛公司秘制錫紙花甲粉，采用天然材料，慢慢熬湯，精心制作出濃郁鮮美的湯底，再按照嚴格的配方和技術要求，逐一制作出各類配料，堅持采用鮮活的花甲，確保品質和口感滋味優良。

培訓內容

 招牌花甲粉★原味花甲粉★三鮮花甲粉★酸辣花甲粉★麻辣花甲粉★鮮蝦花甲粉★丸子花甲粉★魷魚花甲粉★南極對蝦花甲粉★牛蛙花甲粉★香辣蟹花甲粉★蟶子類、生蠔類錫紙粉        
 培訓課程

1.花甲等海鮮的認知、選購和保存養護。

2.花甲 圣子等海鮮原料的處理，如何讓它們吐出沙子。

3.學習制作秘制花甲粉絲紅油。

4.開心花甲錫紙及粉絲等輔料主料的加工處理。

5.錫紙花甲粉底湯、醬料、味型的調搭配和制作。

6.原料和湯料的保存及用具的保養。

7.店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。