發(fā)面

　　有兩種發(fā)面的方法：

　　1．用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）

　　把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.

　　2．用酵母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法）

　　.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據面粉的吃水量，糖20克.

　　做法：

　　（1）將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.

　　（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.

　　（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷.

　　（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）

　　制餡

　　1．肉包子餡

　　買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

　　2．三鮮包子餡

　　用料：面粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好 待用，料酒少量。

　　做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。

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